Glutenfri gulrotkake

Jeg fikk denne oppskriften av min svigerinne for mange år siden.
Og kaken baker jeg flere ganger i året.
Fantastisk god!

Gulrotkake

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel (jeg bruker glutenfri Semper Mix)
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts FiberHusk (kan sløyfes)
1 ts Pofiber (kan sløyfes)
1 ts vaniljesukker
1,5 dl olje (jeg bruker rapsolje)
4–5 dl revne gulrøtter (grovraspet)

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis.

Sikt i alt det tørre.

Rør inn olje
– og gulrøtter til slutt.

Bland alt lett sammen.
Lufta skal ikke slås ut av eggedosisen.

Ha røren i en rundform på 26 cm.

Stekes på rist på nederste rille, på 175 grader,
i ca. 1 time, står det i oppskriften jeg fikk fra min svigerinne.
Men min kake er ferdig etter ca. 40–45 minutter, så følg med!

Ostekrem

100 g Philadelphia-ost (romtemperert)
50 g smør (romtemperert)
1 ts vaniljesukker
150 g melis
Litt sitronsaft

Pisk alt sammen til en ostekrem
som du har på den avkjølte kaken.

Noen ganger deler jeg kaken i to lag,
og lager da litt ekstra ostekrem så jeg har til to lag.

Ekstra godt med hjemmelaget krokan eller karamelliserte pekannøtter på toppen
(og litt salt karamellsaus).

Her har jeg bakt den i langpanne (med litt kortere steketid):